Kho lạnh bảo quản hải sản là phương pháp hiệu quả để giữ được độ tươi ngon của hải sản trong thời gian dài. Tuy nhiên, để đảm bảo chất lượng sản phẩm, cần lưu ý một số điều sau:

1. Nhiệt độ:

• Cá tươi: Nên bảo quản ở nhiệt độ từ -2°C đến 0°C.
• Hải sản đã qua sơ chế: Có thể bảo quản ở nhiệt độ thấp hơn, từ -18°C đến -25°C để đông cứng.
• Thời gian bảo quản: Tùy thuộc vào loại hải sản và nhiệt độ mà thời gian bảo quản có thể khác nhau. Nên tham khảo thông tin từ nhà sản xuất hoặc các chuyên gia kho lạnh.

2. Độ ẩm:

• Độ ẩm tương đối: Nên duy trì độ ẩm trong kho lạnh ở mức 85-90% để tránh tình trạng hải sản bị mất nước, khô cứng.
• Hệ thống khử ẩm: Sử dụng hệ thống khử ẩm để kiểm soát độ ẩm trong kho, ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc.

3. Thông gió:

• Lưu thông không khí: Đảm bảo không khí trong kho lạnh được lưu thông đều để duy trì nhiệt độ và độ ẩm ổn định.
• Hệ thống quạt: Lắp đặt hệ thống quạt thông gió để tăng cường quá trình lưu thông không khí.

4. Vệ sinh:

• Vệ sinh kho lạnh: Thường xuyên vệ sinh kho lạnh định kỳ, các thiết bị và dụng cụ bảo quản để loại bỏ vi khuẩn và chất bẩn.
• Rửa sạch hải sản: Trước khi bảo quản, cần rửa sạch hải sản bằng nước đá để loại bỏ tạp chất và vi khuẩn.

5. Bao bì:

• Chất liệu bao bì: Sử dụng bao bì kín khí, có khả năng chống thấm nước và hơi ẩm để bảo quản hải sản.
• Phân loại: Phân loại hải sản theo từng loại và kích cỡ để dễ dàng quản lý và tránh tình trạng lẫn lộn.

6. Quản lý nhiệt độ:

• Hệ thống điều khiển nhiệt độ: Sử dụng hệ thống điều khiển nhiệt độ tự động để đảm bảo nhiệt độ trong kho luôn ổn định.
• Kiểm tra định kỳ: Thường xuyên kiểm tra nhiệt độ và độ ẩm trong kho để phát hiện và khắc phục kịp thời các sự cố.

7. Tránh tiếp xúc trực tiếp:

• Tránh tiếp xúc: Tránh để hải sản tiếp xúc trực tiếp với không khí để hạn chế sự oxy hóa và mất nước.
• Sử dụng khay: Sử dụng khay hoặc giỏ để đựng hải sản, giúp không khí lưu thông tốt hơn.

Lưu ý:

• Thời gian bảo quản: Thời gian bảo quản tối ưu phụ thuộc vào nhiều yếu tố như loại hải sản, nhiệt độ, độ ẩm, và cách bảo quản.
• Rã đông: Khi cần sử dụng, nên rã đông hải sản trong ngăn mát tủ lạnh hoặc dưới vòi nước lạnh chảy. Tránh rã đông ở nhiệt độ phòng vì dễ gây vi khuẩn sinh sôi.